Il Metodo Classico non è solo una tecnica di vinificazione, è una promessa di autenticità. In un mondo in cui la tecnologia e le nuove tecniche si fanno sempre più strada, scegliere il Metodo Classico non è solo una decisione tecnica, ma una vera e propria dichiarazione d’amore per la tradizione e per il tempo. Francesca Carannante, Sommelier e imprenditrice del vino, è una delle poche ad abbracciare questa filosofia con passione e dedizione, guidata dall’idea che un vino, come ogni creazione d’arte, meriti di essere accompagnato dalla pazienza e dalla cura che solo il Metodo Classico può offrire.Storicamente utilizzato per la produzione di spumanti di altissima qualità, questo metodo prevede che la seconda fermentazione del vino avvenga direttamente in bottiglia. Tale processo richiede tempi di affinamento lunghi e un’attenzione costante, che si traducono in un prodotto finale dal carattere unico e complesso. Per Francesca, ogni bottiglia rappresenta un frammento di un viaggio nel tempo, dove ogni fase, dall’affinamento sui lieviti alla sboccatura, contribuisce a costruire un racconto di aromi e sapori inimitabili.
Perché il Metodo Classico?
C’è un filo che lega insieme il Pinot Nero, il Metodo Classico e il territorio dell’Oltrepò Pavese. La scelta del Metodo Classico, per Francesca, infatti, non è stata casuale. Il Pinot Nero, il vitigno da cui hanno origine le sue tre etichette, è una varietà che richiede necessariamente questo metodo per esprimersi al meglio. Da sempre affascinata dalla possibilità di creare un vino che rispecchiasse l’autenticità del territorio del Oltrepò Pavese, area poco valorizzata, ma ricca di potenzialità, Francesca ha visto in questo metodo l’unico in grado di dare ai suoi vini una personalità precisa e distintiva. "È un metodo che non solo valorizza la pazienza, ma anche l’imprevedibilità della natura - racconta Francesca - e credo che solo così un vino possa arrivare a raccontare davvero la sua storia".
Un prezioso equilibrio tra tradizione e innovazione
Francesca è convinta che il Metodo Classico sia un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. L’abilità e la dedizione artigianale si fondono insieme all’uso attento delle nuove tecnologie che consente di controllare al meglio ogni fase del processo, assicurando che ogni bottiglia rappresenti la massima espressione della sua filosofia. Per lei, vinificare con questo metodo significa accettare la sfida di un processo lungo e meticoloso, ma anche raccogliere i frutti di un vino che sa sorprendere, rivelando sfumature nuove ad ogni assaggio. Il tempo per Francesca è, quindi, un alleato prezioso. Ogni bottiglia viene affinata pazientemente, così da sviluppare una complessità che rispecchi il territorio e la sua identità. Attraverso il Metodo Classico, Francesca riesce a catturare l’essenza del terroir e a trasferirla nel bicchiere, donando al consumatore un’esperienza intensa e indimenticabile, che evolve con ogni sorso.
La qualità richiede tempo e solo attraverso l’amore per ogni fase della produzione si può creare un vino che punta all’eccellenza senza compromessi.
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